Реферат: Технология молока и молочных напитков (схема)

Реферат: Технология молока и молочных напитков (схема)

Технология молока и молочных напитков.

ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО

   Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом :

                                                    МОЛОКО

    По способу                        По содержанию              По способу упаков-

    обработки                          жира, сухих ве-                 ки и расфасовки

                                               ществ и добавок

                                                     цельное                      

                                              нормализованное                   В стеклянных

                                              Восстановленное                        бутылках

  Пастеризованное                 Повышенной                     В  бумажной  таре

      Топленное                           жирности                        В  полиэтиленовой

  Стерилизованное                    Белковое                                  пленке

      Ионитное                      Витаминизирован-                     Во флягах и

                                                        ное                                      цистернах

                                                С кофе, какао

                                                       и т. д.

   Для производства питьевого молока и молочных напитков используют : натуральное молоко кислотностью не выше 21° Т ; сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки ; обезжиренное молоко; сливки ; вкусовые и ароматические наполнители.

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО

   Пастеризованное молоко вырабатывают следующих видов :

Пастеризованное молоко

Цельное нормали-                      Витаминизирован-

  зованное (жира                             ное (жира 2,5;                 Повышенной жир-

       2,5; 3,2%)                              3,2% и аскорбино-               ности (жира 6%)

                                                           вая кислота)

   Сырье: коровье молоко не ниже II сорта; обезжи-     Сырье: молоко  коро -

ренное молоко кислотностью не выше 19°Т;сливки     вье не  ниже  I  сорта;

жирностью не более 30%  и  кислотностью плазмы     сливки жирностью не

не выше 24°Т.                                                                    не выше 30%.