Курсовая работа: Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла

Учет и экономический – анализ обеспечивают руководство предприятий информацией, необходимой для эффективного управления деятельностью предприятий, помогают осуществлять всесторонний учет затрат на производство и реализацию продукции, выявлять внутрипроизводственные резервы и намечать мероприятия по их использованию.

Организационно-распорядительные методы управления предусматривают административное воздействие вышестоящего органа или лица на объект управления посредством приказов, распоряжений, инструкций и др. Организационно – распорядительный метод включает также разработку рациональной структуры аппарата управления, четкое разделение труда по функциям управления, установление прав, обязанностей и ответственности руководителей и подчиненных, правил внутреннего распорядка, организацию проверки выполнения приказов и распоряжений.

Социально-психологические методы управления основываются на постоянном проведении в коллективе воспитательной и разъяснительной работы, осуществлении мероприятий по расширению политических и экономических знаний работников их моральному поощрению за успехи в труде и повышению ответственности за нарушение государственной и трудовой дисциплины.

2.3 Структура и функции аппарата управления предприятием

В основе организации управления производством в промышленности лежит производственно-территориальный принцип: весь аппарат управления по вертикали делится на ступени, определяющие последовательность подчинения органов управления снизу доверху. Каждую ступень возглавляет линейный руководитель, который является единоначальником, осуществляет общее руководство, несет ответственность за результаты работы, подчинен вышестоящему руководителю и получает распоряжения только от него.

В производственных объединениях линейными руководителями являются – генеральный директор объединения – директор предприятия – начальник цеха – мастер, бригадир; при бесцеховой структуре управления: генеральный директор – директор предприятия – мастер – бригадир (если на заводе не менее трех участков, то мастера участков подчиняются старшему мастеру, который в свою очередь - директору предприятия).

Число линейных руководителей в масштабе объединения или предприятия зависит от производственной структуры. Чем больше предприятий, а на предприятиях цехов, участков и бригад, тем больше линейных руководителей. Поэтому следует, стремиться к укрупнению подразделений, применению бесцеховой структуры, к уменьшению ступеней управления и, следовательно, к уменьшению количества линейных руководителей. Линейные руководители должны обладать опытом и знаниями, характерными для данной ступени. Чем выше ступень управления, тем больший объем знаний требуется от ее руководителя.

На каждой ступени управления по горизонтали образуются звенья управления – функциональные подразделения (отделы, бюро, отдельные исполнители), выполняющие определенные функции управленческой работы: техническая подготовка производства, планирование, организация труда и заработной платы, энергетическое и ремонтное обслуживание, учет и финансовая деятельность, комплектование и подготовка кадров, сырьевое и материально-техническое снабжение, сбыт продукции, контроль за качеством сырья, и. продукции, хозяйственное обслуживание.

Функциональные подразделения не имеют права отдавать приказы и распоряжения нижестоящим органам. Они подготовляют и разрабатывают решения и задания, которые вступают в силу после утверждения линейным руководителем. Чем крупнее предприятие, тем больше функциональных подразделений аппарата управления производством.

В качестве примера на схеме 1 показана типовая структура управления городским молочным заводом (объем переработки молока свыше 150 тыс. т в год) и на схеме 2 – масло- и сыродельным комбинатом (объем переработки молока 20–40 тыс. т. в год).

Общее руководство деятельностью производственного объединения осуществляет генеральный директор, который   направляет деятельность входящих в объединение предприятий и организаций, несет полную ответственность за деятельность всего объединения.

Первым заместителем генерального директора является главный инженер объединения, которому подчинены отделы главного механика и главного энергетика, технический отдел, центральная лаборатория технохимического контроля, конструкторское бюро, бюро по охране труда и правилам безопасности, бюро технической информации, лаборатории и экспериментальные цехи.

Заместителями генерального директора по отдельным функциям управления являются также главный экономист, осуществляющий руководство отделами по планированию, организации труда и заработной платы, заместитель по материально-техническому снабжению и сбыту, которому подчинены сырьевой отдел, отделы снабжения и сбыта, транспортная служба, а также заместитель по капитальному строительству.

В производственных объединениях имеется коллегиальный орган управления – совет производственного объединения, в состав которого входят генеральный директор объединения, его заместители, директора предприятий и представители общественных организаций. Совет производственного объединения рассматривает проекты перспективных и текущих планов объединения и предприятий, отчеты об их выполнении, вопросы технического прогресса, капитального строительства, научной организации труда, совершенствования управления, материального и морального поощрения, развития социалистического соревнования и улучшения жилищно-бытовых условий работников объединения.

Организация работы предприятия и ответственность за его деятельность возложены на директора предприятия. На предприятиях молочной промышленности руководство основными производственными подразделениями он осуществляет через главного инженера или начальника производства. В его непосредственном ведении находятся также общезаводские управленческие подразделения, занимающиеся планированием, бухгалтерским учетом и финансами, контролем производства, подбором и комплектованием кадров. Директор предприятия от имени объединения заключает хозяйственные договоры, несет за них ответственность, в соответствии с законом распоряжается имуществом и средствами предприятия, организует прием, перемещение и увольнение кадров, применяет меры поощрения и взыскания.

Техническое руководство деятельностью предприятия осуществляет главный инженер. Он возглавляет работу по научным исследованиям на предприятии, совершенствованию техники и технологии, организации труда и производства. Наряду с директором главный инженер несет личную ответственность за качество выпускаемой продукции.

На крупных молочных заводах заместителем директора по экономическим вопросам является главный экономист, а по руководству сырьевым, материально-техническим снабжением и сбытом продукции – заместитель директора – по коммерческим вопросам. На небольших и средних предприятиях эти функции осуществляет непосредственно директор предприятия.

Функциональными органами управления производства являются следующие отделы: планово-экономический, труда и заработной платы, главного механика и главного энергетика, технический, бухгалтерия, финансовый, снабжения и сбыта, производственная (технологическая) лаборатория, кадров.

Планово-экономический отдел разрабатывает перспективные и годовые, квартальные и месячные планы, доводит плановые задания до предприятий (цехов). На основании оперативного и статистического учета работники отдела анализируют выполнение плана по всем показателям по предприятию в целом и подразделениям; изыскивают резервы увеличения объемов выпускаемой продукции, роста производительности труда, снижения себестоимости продукции, увеличения фондоотдачи основных производственных фондов и повышения эффективности производства в целом, намечают мероприятия по их использованию в плановом периоде.

Отдел труда и заработной платы изучает трудовые процессы, устанавливает нормы труда (нормы времени, нормы выработки и др.), определяет степень их выполнения по цехам, бригадам и отдельным исполнителям, устанавливает и пересматривает расценки, организует правильное применение форм и систем заработной платы, положений о премировании, разрабатывает мероприятия по научной организации труда, анализирует выполнение плана по труду. Совместно с профсоюзным комитетом отдел готовит и осуществляет мероприятия по развитию социалистического соревнования и мобилизации трудящихся на принятие повышенных обязательств, контролирует выполнение коллективного договора.

Отдел главного механика организует правильную эксплуатацию оборудования, монтаж вновь поступающих машин и аппаратов, планово-предупредительный ремонт и модернизацию оборудования.

Отдел главного энергетика обеспечивает бесперебойное снабжение производства энергией всех видов, руководит эксплуатацией энергетических установок, организует своевременный их ремонт, разрабатывает и осуществляет мероприятия по экономии расхода энергии. На небольших и средних предприятиях функции энергетического обслуживания выполняются отделом главного механика.

Технический отдел занимается перспективными и текущими вопросами технической и организационной подготовки производства, внедрением в производство новой техники и технологии, разрабатывает рабочие чертежи и технические условия на средства механизации, приспособления и инструменты, учитывает и внедряет рационализаторские предложения.

Бухгалтерия ведет учет основных фондов, сырья, материалов, топлива и готовой продукции, составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции, бухгалтерские отчеты и балансы, осуществляет контроль за сохранностью социалистической собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, соблюдением режима экономии и хозяйственного расчета.

Финансовый отдел составляет финансовые планы, заявки на получение кредитов, разрабатывает мероприятия по укреплению платежеспособности предприятия, организует своевременное перечисление денежных средств поставщикам сырья, материалов и оборудования, выполнение обязательств перед Государственным бюджетом, по возврату кредитов, следит за поступлением средств от покупателей и вышестоящих организаций. На небольших и средних предприятиях финансовую работу выполняют отдельные исполнители бухгалтерии.

Отдел снабжения составляет планы снабжения материалами, оборудованием, запасными частями и топливом, организует своевременное их получение, доставку, хранение па складах и бесперебойное обеспечение ими производства.

Отдел сбыта разрабатывает планы поставок продукции, оформляет договора на ее реализацию, следит за выполнением договоров, изучает спрос на продукцию и требования потребителей к качеству и внешнему оформлению продукции. На небольших и средних предприятиях функции снабжения и сбыта выполняют отдельные исполнители.

Производственная (технологическая) лаборатория осуществляет контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции, следит за соблюдением технологических инструкций, разрабатывает мероприятия по предупреждению брака, отгрузке недоброкачественной продукции и повышению качества сырья и продукции.

Отдел кадров подбирает кадры, оформляет их прием, перемещение и увольнение, ведет учет личного состава, разрабатывает мероприятия по ликвидации текучести кадров, организует воспитательную работу с молодыми рабочими, подготовку кадров и повышение их квалификации.

В связи с централизацией в объединениях функций по планированию, сырьевому, материально-техническому снабжению, сбыту готовой продукции, бухгалтерскому учету и финансовой деятельности, комплектованию и подготовке кадров численность аппарата управления производственных единиц в объединениях уменьшена и для их выполнения создаются группы из 2–3 человек или назначаются отдельные исполнители. Кроме того, создаются отделы, совмещающие несколько функций управления (планирование производства с организацией труда и заработной платы, техническая подготовка с ремонтом и энергетическим обслуживанием, учет с финансовой деятельностью, снабжением и сбытом).

3. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции

3.1 Особенности планирования на предприятиях молочной промышленности

производство цельномолочный реализация масло

Производственная программа молочного завода определяется его целевым назначением. Городские молочные заводы специализируются на производстве цельномолочной продукции. На молочно-консервных предприятиях основная доля молока перерабатывается на сухие и сгущенные продукты, на маслодельных – в масло, на сыродельных – в различные виды сыров. В производственной программе молочно-консервных, масло- и сыродельных заводов (комбинатов), как правило, планируется выпуск цельномолочной продукции для местной реализации. Кроме того, необходимо предусмотреть максимальное использование в производстве побочных молочных продуктов (обезжиренного молока, пахты, сыворотки), их реализацию другим заводам, возврат сдатчикам по нормам.

Излишки цельного молока над потреблением в период его максимального поступления, а также сырье, принятое низовыми заводами и не выдерживающее по качественным параметрам дальнейшей перевозки, как правило, перерабатываются в творог и сметану, закладываемые в резерв.

Для маслодельных заводов и заводов сухого обезжиренного молока характерна последовательность в переработке основных компонентов молока. Например, при изготовлении масла молоко сепарируют, получают сливки и сопутствующий продукт (обезжиренное молоко). Сливки перерабатывают на масло. Одновременно получают, другой сопутствующий продукт (пахту). Направив молочный жир на выработку масла, перерабатывают молочный белок и другие компоненты, содержащиеся в сопутствующем сырье (обезжиренном молоке и пахте). Часть ресурсов по нормам возвращают сдатчикам. Из остального вырабатывают сухое обезжиренное молоко, заменители цельного молока, казеин и прочие продукты.

Поэтому при расчете производственной программы используется цепной метод от цеха, выпускающего готовый продукт, к аппаратному, где осуществляется первичная обработка молока. После определения потребности в исходном сырье рассчитываются выход обезжиренного молока и пахты и возможная выработка из них различной продукции.

Особенность цельномолочного производства заключается в тесной связи с торгующими организациями, так как основная часть продукции предназначена для местной реализации. Небольшие сроки хранения продукции затрудняют ее резервирование, и требуется постоянное производство в широком ассортименте.

На исходном этапе планируется выработка изделий в укрупненном ассортименте: питьевое молоко, кисломолочная продукция, творог и сырково-творожные изделия, сметана и сливки. Затем определяется, подробный их перечень с указанием наименования, сортности, жирности продукции и др.

В производственной программе выпуск цельномолочной продукции рассчитывается в натуральных, условно-натуральных и стоимостных измерителях.

Жирность основных видов питьевого молока, кисломолочной продукции смеси сырья для производства творога ниже жирности поступающего на переработку цельного молока. Поэтому его нормализуют смешиванием с обезжиренным молоком или отделением сливок. При нормализации смешиванием в производственной программе предусматривают сепарирование части цельного молока для получения сливок и обезжиренного молока. Сливки направляются на изготовление сметаны и других изделий жирностью выше, чем поступающее сырье, обезжиренное молоко – на нормализацию, производство нежирной продукции и возврат сдатчикам. В плане обязательно предусматривают использование творожной сыворотки. Поэтому производственная программа цельномолочного производства рассчитывается с учетом всего перечня продуктов.

3.2 Разработка плана производства и реализации цельномолочной продукции

Исходными данными для разработки плана производства и реализации продукции являются:

1. Объемы закупки молока согласно заключенным договорам с производителями молока;

2. Объемы переработки молока на давальческой основе подсобного хозяйства санатория, который перерабатывает молоко на кефир для отдыхающих.

При определении поквартальных планов переработки молока необходимо учитывать сезонность этого производства. Средние поставки молока в четвертом квартале на 50% меньше среднегодовой суточной поставки, в первом квартале на 25% меньше среднегодовых поставок, во втором квартале больше на 25% от среднегодовых, а в третьем квартале больше на 50% от среднегодовых поставок. Расчеты по плану предложений поставок молока даны в таблице 3.1. Учитывая, что объем среднесуточной переработки молока согласно договорам составил 7.5 тонн, а объем среднесуточной переработки молока на давальческом сырье составил 4.0 тонны. При этом количество рабочих дней в каждом квартале:

1 квартал – 75 дней

2 квартал –73 дней

3 квартал – 77 дней.

4 квартал – 79 дней.

Всего рабочих дней – 304.

Таблица 3.1. План предложений поставки молока на переработку (поквартально и за год)

На основе приведенных маркетинговых исследований молокоперерабатывающее предприятие получило заказ на поставку молочной продукции в таких среднесуточных объемах:

Молоко пастеризованное, 2.5% жир.=4.0 т

Кефир, 2.5% жир.=0.7 т

Сметана, 20% жир.=0.2 т

Сыр, 9% жир.=0.05 т

На основании величины среднесуточных заказов разрабатываем план поквартального и годового заказа на молочную продукцию, таблица 3.2.

Таблица 3.2. План заказов на молочную продукцию, т

После установления планов заказов кисломолочной продукции (квартальных и годового) рассчитываем план необходимого сырья (цельное молоко) (таблица 3.3.) для выполнения планов заказа на молочную продукцию. Расчет необходимого сырья молока проводим с учетом его жирности 4.3%.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5