РАЗДЕЛЫ
ПАРТНЕРЫ
АЛФАВИТ
ПОИСК
Курсовая работа: Розробка технології та рецептури напівкопчених ковбасних виробів вищого ґатунку
Ковбаса напівкопчена краківська вищого
ґатунку (ГОСТ 16351)
Сировина несолена, кг на 100 кг
Прянощі та матеріали, г на 100 кг
несоленої сировини
Яловичина жилована 1 ґатунку
30
Сіль кухонна харчова
3000
Свинина жилована напівжирна
40
Натрію нітрит
7,5
Грудинка свиняча кусочками не більше 6
мм
30
Сахар-пісок або глюкоза
135
Всього
100
Перець чорний або білий мелений
100
Перець духмяний мелений
90
Часник свіжий очищений подрібнений
200
Таблиця
2.2.3
Ковбаски напівкопчена мисливські
вищого ґатунку (ГОСТ 16351)
Сировина несолена, кг на 100 кг
Прянощі та матеріали, г на 100 кг
несоленої сировини
Яловичина жилована 1 ґатунку
20
Сіль кухонна харчова
3000
Свинина жилована нежирна
10
Натрію нітрит
7,5
Свинина жилована напівжирна
35
Сахар-пісок або глюкоза
135
Шпик боковий з вмістом м’язової
тканини більше 25% кусочками не більше 4 мм
25
Перець чорний або білий мелений
100
Всього
100
Перець духмяний мелений
90
Часник свіжий очищений подрібнений
200
Таблиця
2.2.4
Ковбаса напівкопчена полтавська вищого
ґатунку (ГОСТ 16351)
Сировина несолена, кг на 100 кг
Прянощі та матеріали, г на 100 кг
несоленої сировини
Яловичина жилована 1 ґатунку
30
Сіль кухонна харчова
3000
Свинина жилована напівжирна
30
Натрію нітрит
7,5
Грудинка свиняча кусочками довжиною
25…30 мм, шириною та висотою 5...6 мм або не більше 8 мм
40
Сахар-пісок або глюкоза
135
Всього
100
Перець чорний або білий мелений
100
Перець духмяний мелений
90
Часник свіжий очищений подрібнений
200
Таблиця
2.2.5
Ковбаса напівкопчена таллинська вищого
ґатунку (ГОСТ 16351)
Сировина несолена, кг на 100 кг
Прянощі та матеріали, г на 100 кг
несоленої сировини
Яловичина жилована 1 ґатунку
55
Сіль кухонна харчова
3000
Свинина жилована напівжирна
20
Натрію нітрит
7,5
Шпик боковий з вмістом м’язової
тканини більше 25% кусочками не більше 4 мм
25
Сахар-пісок або глюкоза
100
Всього
100
Перець чорний або білий мелений
100
Часник свіжий очищений подрібнений
200
Коріандр або тмин мелені
25
Виділяємо
контрольні позиції зміни перемінних по кожній рецептурі. Оформлюємо дані у
вигляді таблиць:
Таблиця
2.2.5. Ковбаса напівкопчена армавірська вищого ґатунку
№/№
Найменування сировини, яка входить до рецептури
аналога
Маса сировини
Контрольні позиції
1.
Яловичина жилована 1 ґатунку
20
Перемінна
2.
Свинина жилована нежирна
20
Незмінна
3.
Свинина жилована напівжирна
30
Незмінна
4.
Грудинка свиняча кусочками не більше 6
мм
30
Перемінна
Всього
100
Таблиця
2.2.7. Ковбаса напівкопчена краківська вищого ґатунку
№/№
Найменування сировини, яка входить до рецептури
аналога
Маса сировини
Контрольні позиції
1.
Яловичина жилована 1 ґатунку
30
Перемінна
2.
Свинина жилована напівжирна
40
Перемінна
3.
Грудинка свиняча кусочками не більше 6
мм
30
Перемінна
Всього
100
Таблиця
2.2.8. Ковбаски напівкопчена мисливські вищого ґатунку
Страницы: 1 , 2 , 3, 4 , 5 , 6 , 7
НОВОСТИ
ВХОД
