рефераты скачать
 
Главная | Карта сайта
рефераты скачать
РАЗДЕЛЫ

рефераты скачать
ПАРТНЕРЫ

рефераты скачать
АЛФАВИТ
... А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

рефераты скачать
ПОИСК
Введите фамилию автора:


Курсовая работа: Розробка технології та рецептури напівкопчених ковбасних виробів вищого ґатунку

Найменування компоненту Зміни за масою сировини, що вносять в рецептуру аналог
Маса компоненту, що змінюється Маса компоненту, що вводиться
До Після Шпик боковий з вмістом м’язової тканини більше 25% кусочками не більше 4 мм М’ясо куряче жиловане
Яловичина жилована 1 ґатунку 30 20 10
Свинина жилована напівжирна 30 20 10
Грудинка свиняча кусочками довжиною 25…30 мм, шириною та висотою 5...6 мм або не більше 8 мм 40 20 10 10

Таблиця 2.2.15. Ковбаса напівкопчена таллинська вищого ґатунку

Найменування компоненту Зміни за масою сировини, що вносять в рецептуру аналог
Маса компоненту, що змінюється Маса компоненту, що вводиться
До Після Оленина жилована
Яловичина жилована 1 ґатунку 55 - 55
Свинина жилована напівжирна 20 10 10
Шпик боковий з вмістом м’язової тканини більше 25% кусочками не більше 4 мм 25 25

Таблиця 2.2.16. Проект рецептури нової ковбаси. Ковбаса напівкопчена з м’ясом кролячим гостра вищого ґатунку

№/№ Найменування сировини Маса сировини Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
Сировини несолена, кг на 100 кг
1. Свинина нежирна 20 ГОСТ 7724-77
2. Свинина напівжирна 30 ОСТ 4938-86
3. Шпик боковий 20 ОСТ 4938-72
4. М'ясо кроляче 30 ТИ 9213-073-52924334-06
Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої сировини
1. Сіль кухонна 3000 ДСТУ 3583
2. Нітрит натрію 7,5 ГОСТ 4197-74
3. Цукор-пісок 135 ГОСТ 21-78
4. Перець чорний або білий мелений 100 ГОСТ 29050-91
5. Перець духмяний мелений 90 ГОСТ 29045-91
6. Часник свіжий очищений подрібнений 200 ДСТУ 3233
7. Перець червоний мелений ГОСТ 29053-91

Таблиця 2.2.17. Ковбаса напівкопчена краківська з грудинкою гусячою вищого ґатунку

№/№ Найменування сировини Маса сировини Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
Сировини несолена, кг на 100 кг
1. Яловичина 1 ґатунку 25 ГОСТ 779-55
2. Свинина напівжирна 35 ОСТ 4938-86
3. Грудинка свиняча 15
4. Грудинка гусяча 25 ТУ 9213-005-58182773-06
Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої сировини
1. Сіль кухонна 3000 ДСТУ 3583
2. Нітрит натрію 7,5 ГОСТ 4197-74
3. Цукор-пісок 135 ГОСТ 21-78
4. Перець чорний або білий мелений 100 ГОСТ 29050-91
5. Перець духмяний мелений 90 ГОСТ 29045-91
6. Часник свіжий очищений подрібнений 200 ДСТУ 3233
7. Коріандр або тмин 30

Таблиця 2.2.18. Ковбаски напівкопчена мисливські з качкою та сиром вищого ґатунку

№/№ Найменування сировини Маса сировини Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
Сировини несолена, кг на 100 кг
1. Свинина нежирна 10 ГОСТ 7724-77
2. Свинина напівжирна 30 ОСТ 4938-86
3. Шпик боковий 20 ОСТ 4938-72
4. М'ясо качки 30 ТУ 9213-005-58182773-06
5. Сир плавлений 10
Прянощі та матеріали, г на 100 кг несоленої сировини
1. Сіль кухонна 3000 ДСТУ 3583
2. Нітрит натрію 7,5 ГОСТ 4197-74
3. Цукор-пісок 135 ГОСТ 21-78
4. Перець чорний або білий мелений 100 ГОСТ 29050-91
5. Перець духмяний мелений 90 ГОСТ 29045-91
6. Часник свіжий очищений подрібнений 200 ДСТУ 3233

Таблиця 2.2.19. Ковбаса напівкопчена полтавська з курицею вищого ґатунку

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7


рефераты скачать
НОВОСТИ рефераты скачать
рефераты скачать
ВХОД рефераты скачать
Логин:
Пароль:
регистрация
забыли пароль?

рефераты скачать    
рефераты скачать
ТЕГИ рефераты скачать

Рефераты бесплатно, реферат бесплатно, рефераты на тему, сочинения, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, курсовые, дипломы, научные работы и многое другое.


Copyright © 2012 г.
При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.